Sườn già là phần xương sườn gần phần cổ ở bên hông. Đặc điểm sườn già là sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn. Khi nấu cần nhiều thời gian và thịt thường dai hơn.

Thích hợp để làm các món canh hầm, nước ngọt, ăn không ngấy.